Kursablauf (Dauer ca. ca. 3–4 Stunden):
- Begrüßung und Einführung: Ablauf, Küchenlogik, Sicherheit und Organisation
- Fleischauswahl und Zuschnitt: worauf es beim Kalb wirklich ankommt & Fachgerechtes Klopfen: Technik, Druck, Fehler vermeiden
- Panier-Station: Mehl, Ei, Brösel – Reihenfolge, Konsistenz, Handgriff & Braten in Butterschmalz: Temperatur, Pfanne, Timing, Soufflieren
- Anrichten der klassischen Wiener Assiette & Kaiserschmarrn: Zubereitung, Textur, Timing
- Gemeinsame Verkostung, Feedback, Q&A und Abschluss mit Takeaways
Themenschwerpunkte:
- Fleischauswahl und Zuschnitt für Wiener Schnitzel vom Kalb
- Fachgerechtes Klopfen und Vorbereitung
- Klassische Panier: Technik, Handgriffe, typische Fehler % Richtiges Soufflieren in der Pfanne
- Temperaturführung: Butterschmalz, Pfanne, Timing & Wiener Küchenkultur: Grundlagen, Kontext und Geschichte
- Saubere Abläufe: damit das Ergebnis reproduzierbar knusprig wird
Ein österreichisches Kulturgut, meisterhaft vermittelt.
Dieser Kurs gilt als einer der bekanntesten Wiener Schnitzelkurse Österreichs und ist ein echtes Must-have der Wiener Küche. Bereits über 500-mal besucht, bekannt aus TV und Printmedien.
Auch Persönlichkeiten wie David Hasselhoff, Kai Pflaume und Dirk Hoffmann standen hier bereits beim Klopfen – begleitet von Berichten auf Kabel 1 und ServusTV.
Zubereitet werden klassische Wiener Assietten, Wiener Schnitzel vom Kalb in Butterschmalz und Kaiserschmarrn vom österreichischen Kaiserschmarrn-Staatsmeister. Der Fokus liegt auf sauberen Handgriffen, richtigen Temperaturen und einer Technik, die du danach sicher beherrschst – damit es wirklich knusprig wird und auch zuhause gelingt.
Organisation:
Teilnahme ab 10 Personen. Sondergruppen oder kleinere Teams auf Anfrage.