Kurzbeschreibung
Crostini mit Räucherforelle und Kren sind eine einfache, elegante Vorspeise mit österreichischem Charakter. Knusprig geröstetes Brot trifft auf cremigen Frischkäse, fein-würzige Räucherforelle, frischen Kren und etwas Zitrone. Perfekt als Starter für ein Menü, als Fingerfood bei Feiern oder als leichte Vorspeise beim Grillabend.
Dauer
Vorbereitung: ca. 15 Minuten
Röstzeit: ca. 5 Minuten
Gesamtzeit: ca. 20 Minuten
Portionen
Für 4 Personen als Vorspeise
Zutaten
Für die Crostini
- 1 Baguette oder Ciabatta
- 200 g Räucherforelle
- 150 g Frischkäse
- 2 EL Sauerrahm
- 1 TL Zitronensaft
- 1 TL frisch geriebener Kren
- 1 EL Schnittlauch, fein geschnitten
- Salz
- Schwarzer Pfeffer
- 1 EL Olivenöl oder Butter zum Rösten
Zum Garnieren
- Frisch geriebener Kren
- Frischer Schnittlauch
- Zitronenzesten
- Optional: Kresse
- Optional: dünne Gurkenscheiben
- Optional: eingelegte rote Zwiebeln
So wird’s gemacht
1. Brot vorbereiten
Das Baguette oder Ciabatta in schräge Scheiben schneiden. Die Scheiben sollten etwa 1 bis 1,5 cm dick sein, damit sie knusprig werden, aber beim Belegen nicht brechen.
2. Brot rösten
Die Brotscheiben mit etwas Olivenöl oder Butter bestreichen und in der Pfanne, am Grill oder im Backofen goldbraun rösten. Danach kurz auskühlen lassen.
3. Räucherforelle vorbereiten
Die Räucherforelle vorsichtig in kleinere Stücke zupfen. Dabei eventuell vorhandene Gräten kontrollieren und entfernen.
4. Krencreme anrühren
Frischkäse, Sauerrahm, Zitronensaft, frisch geriebenen Kren und Schnittlauch in einer Schüssel verrühren. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
5. Crostini bestreichen
Die gerösteten Brotscheiben mit der Krencreme bestreichen. Nicht zu viel Creme verwenden, damit die Crostini angenehm essbar bleiben.
6. Räucherforelle darauflegen
Die gezupfte Räucherforelle auf der Creme verteilen. Die Stücke locker auflegen, damit die Crostini hochwertig und nicht zu schwer wirken.
7. Garnieren
Mit etwas frisch geriebenem Kren, Schnittlauch und Zitronenzesten garnieren. Optional Kresse, Gurkenscheiben oder eingelegte rote Zwiebeln ergänzen.
8. Direkt servieren
Die Crostini am besten direkt servieren, solange das Brot noch knusprig ist.
Tipp
Frischer Kren ist deutlich aromatischer als Kren aus dem Glas. Da er schnell intensiv wird, lieber zuerst sparsam dosieren und danach abschmecken. Die Crostini sollten erst kurz vor dem Servieren belegt werden, damit das Brot nicht weich wird.
Passt besonders gut dazu
- Grüner Salat
- Gurkensalat
- Gegrillte Bruschetta
- Erdäpfelcremesuppe
- Weißwein
- Sekt oder Frizzante