Kurzbeschreibung
Kürbissuppe mit gerösteten Kernen ist eine cremige, aromatische Suppe für Herbst, Winter und gemütliche Grillabende. Hokkaido-Kürbis, Zwiebeln, Knoblauch, Gemüsefond und etwas Schlagobers ergeben eine feine Basis. Geröstete Kürbiskerne und Kürbiskernöl sorgen für Biss, nussiges Aroma und eine schöne österreichische Note.
Dauer
Vorbereitung: ca. 15 Minuten
Kochzeit: ca. 25 Minuten
Gesamtzeit: ca. 40 Minuten
Portionen
Für 4 Personen
Zutaten
Für die Suppe
- 800 g Hokkaido-Kürbis
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 kleine Karotte
- 1 EL Butter oder Öl
- 900 ml Gemüsefond
- 150 ml Schlagobers
- 1 TL Paprikapulver edelsüß
- 1 Prise Muskatnuss
- Salz
- Schwarzer Pfeffer
- Optional: 1 kleines Stück Ingwer
- Optional: 1 Spritzer Zitronensaft
Für das Topping
- 3 EL Kürbiskerne
- 1 EL Kürbiskernöl
- Frische Petersilie oder Schnittlauch
- Optional: 1 EL Sauerrahm oder Crème fraîche
So wird’s gemacht
1. Kürbis vorbereiten
Den Hokkaido-Kürbis gründlich waschen, halbieren und die Kerne entfernen. Die Schale kann beim Hokkaido mitgekocht werden. Den Kürbis danach in grobe Würfel schneiden.
2. Gemüse schneiden
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Die Karotte schälen und in kleine Stücke schneiden. Optional den Ingwer fein reiben.
3. Gemüse anschwitzen
Butter oder Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Karotte darin bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen. Optional den Ingwer kurz mitrösten.
4. Kürbis dazugeben
Die Kürbiswürfel in den Topf geben und 2 bis 3 Minuten mitrösten. Paprikapulver, Muskatnuss, Salz und Pfeffer hinzufügen.
5. Suppe aufgießen
Mit Gemüsefond aufgießen und alles einmal aufkochen lassen. Danach bei mittlerer Hitze ca. 20 bis 25 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist.
6. Kürbiskerne rösten
Während die Suppe kocht, die Kürbiskerne in einer trockenen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze rösten, bis sie duften und leicht Farbe bekommen. Danach beiseitestellen.
7. Suppe pürieren
Die Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren, bis sie cremig ist. Falls sie zu dick ist, etwas Gemüsefond oder Wasser nachgießen.
8. Schlagobers einrühren
Das Schlagobers einrühren und die Suppe nochmals kurz erwärmen. Nicht stark kochen lassen, damit sie schön cremig bleibt.
9. Abschmecken
Die Kürbissuppe mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und optional einem Spritzer Zitronensaft abschmecken. Die leichte Säure hebt den Kürbisgeschmack.
10. Anrichten
Die Suppe in Schüsseln oder tiefe Teller geben. Mit gerösteten Kürbiskernen, Kürbiskernöl und frischen Kräutern garnieren. Optional einen Klecks Sauerrahm oder Crème fraîche ergänzen.
Tipp
Hokkaido eignet sich besonders gut, weil die Schale mitgekocht werden kann und der Kürbis ein kräftiges, leicht nussiges Aroma hat. Für mehr Tiefe kannst du die Kürbiswürfel vor dem Kochen kurz im Ofen oder am Grill anrösten.
Passt besonders gut dazu
- Frisches Bauernbrot
- Knoblauchbrot
- Geröstete Brotwürfel
- Crostini mit Räucherforelle
- Grüner Salat
- Gebäck