Kurzbeschreibung
Knoblauch-Kräuter-Marinade für Grillfleisch ist eine einfache, aromatische Basis-Marinade für Schwein, Rind, Hendl, Lamm oder Gemüse. Olivenöl, Knoblauch, frische Kräuter, Zitrone und Gewürze sorgen für intensiven Geschmack und feine Röstaromen am Grill. Die Marinade ist schnell vorbereitet und eignet sich besonders gut für Steaks, Koteletts, Hendlstücke, Spieße und Grillgemüse.
Dauer
Vorbereitung: ca. 10 Minuten
Marinierzeit: mindestens 1 Stunde, besser 3 bis 6 Stunden
Grillzeit: je nach Fleischstück ca. 8 bis 25 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 20 Minuten bis 6 Stunden 35 Minuten
Portionen
Für ca. 800 g bis 1 kg Grillfleisch
Zutaten
Für die Marinade
- 5 EL Olivenöl
- 3 Knoblauchzehen, fein gehackt oder gerieben
- 1 EL frische Petersilie, fein gehackt
- 1 EL frischer Rosmarin, fein gehackt
- 1 EL frischer Thymian
- 1 TL Zitronensaft
- 1 TL Zitronenabrieb
- 1 TL Senf
- 1 TL Paprikapulver edelsüß
- 1 TL Salz
- Schwarzer Pfeffer
- Optional: 1 Prise Chili
- Optional: 1 TL Honig für leichte Süße
- Optional: 1 EL Sojasauce für mehr Würze
Für das Grillfleisch
- 800 g bis 1 kg Fleisch, z. B. Schweinekoteletts, Hendlbrust, Hendlkeulen, Rindersteak, Lammkoteletts oder Grillspieße
So wird’s gemacht
1. Kräuter vorbereiten
Petersilie, Rosmarin und Thymian fein hacken. Harte Rosmarinstiele entfernen, damit die Marinade später angenehm zu essen ist.
2. Knoblauch schneiden
Den Knoblauch schälen und sehr fein hacken oder reiben. Je feiner der Knoblauch ist, desto besser verteilt sich sein Aroma in der Marinade.
3. Marinade anrühren
Olivenöl, Knoblauch, Petersilie, Rosmarin, Thymian, Zitronensaft, Zitronenabrieb, Senf, Paprikapulver, Salz und Pfeffer in einer Schüssel gründlich verrühren. Optional Chili, Honig oder Sojasauce ergänzen.
4. Fleisch vorbereiten
Das Grillfleisch trocken tupfen. Größere Stücke bei Bedarf leicht einschneiden, damit die Marinade besser einziehen kann. Bei Spießen das Fleisch in gleichmäßige Stücke schneiden.
5. Fleisch marinieren
Das Fleisch in eine Schüssel oder einen verschließbaren Behälter geben. Die Marinade darüber verteilen und alles gut vermengen, bis jedes Stück gleichmäßig bedeckt ist.
6. Ziehen lassen
Das marinierte Fleisch abgedeckt im Kühlschrank mindestens 1 Stunde ziehen lassen. Für intensiveren Geschmack sind 3 bis 6 Stunden ideal. Rindfleisch und Lamm vertragen kürzere Marinierzeiten, Schwein und Hendl können länger ziehen.
7. Vor dem Grillen temperieren
Das Fleisch ca. 20 bis 30 Minuten vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen. So gart es gleichmäßiger und kommt nicht eiskalt auf den Grill.
8. Grill vorbereiten
Den Grill auf mittlere bis hohe Hitze vorheizen. Ideal sind etwa 180 bis 230 °C, je nach Fleischstück. Der Grillrost sollte sauber und leicht eingeölt sein.
9. Fleisch grillen
Das Fleisch je nach Sorte und Dicke grillen:
- Hendlbrust: ca. 5 bis 6 Minuten pro Seite
- Schweinekoteletts: ca. 4 bis 6 Minuten pro Seite
- Rindersteaks: ca. 2 bis 4 Minuten pro Seite, je nach gewünschtem Gargrad
- Grillspieße: ca. 8 bis 12 Minuten gesamt
- Lammkoteletts: ca. 3 bis 4 Minuten pro Seite
10. Ruhen lassen und servieren
Das Fleisch nach dem Grillen kurz ruhen lassen. Danach direkt servieren und nach Wunsch mit frischen Kräutern, etwas Zitronensaft oder Kräuterbutter verfeinern.
Tipp
Knoblauch kann bei zu hoher Hitze schnell dunkel und bitter werden. Deshalb das Fleisch nicht dauerhaft über sehr starker direkter Hitze grillen. Besser kurz angrillen und anschließend bei mittlerer oder indirekter Hitze fertig garen.
Passt besonders gut dazu
- Knusprige Grillkartoffeln
- Ofenkartoffeln mit Sauerrahm-Dip
- Grillgemüse mit Kräuteröl
- Rucola-Salat mit Steakstreifen
- Erdäpfelsalat nach österreichischer Art
- Maiskolben vom Grill
- Knoblauchbrot
- Joghurt-Kräuter-Dip