Honig-Senf-Marinade für Hendl ist eine einfache, aromatische Marinade für saftiges Grillhendl, Hendlbrust, Hendlkeulen oder Hendlspieße. Die Kombination aus süßem Honig, würzigem Senf, Knoblauch, Zitronensaft und Kräutern sorgt für eine schöne Glasur, feine Röstaromen und einen ausgewogenen Geschmack.

Dauer

Vorbereitung: ca. 10 Minuten
Marinierzeit: mindestens 1 Stunde, besser 3 bis 4 Stunden
Grillzeit: je nach Hendlstück ca. 12 bis 35 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 25 Minuten bis 4 Stunden 45 Minuten

Portionen

Für ca. 800 g bis 1 kg Hendlfleisch

Zutaten

Für die Marinade

• 3 EL Honig
• 3 EL Senf, mittelscharf oder Dijon-Senf
• 3 EL Olivenöl
• 2 EL Zitronensaft
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt oder gerieben
• 1 TL Paprikapulver edelsüß
• 1 TL getrockneter Thymian oder Rosmarin
• 1 TL Salz
• Schwarzer Pfeffer
• Optional: 1 TL Sojasauce für mehr Würze
• Optional: 1 Prise Chili für leichte Schärfe

Für das Hendl

• 800 g bis 1 kg Hendlbrust, Hendlkeulen, Hendloberkeulen oder Hendlspieße

So wird’s gemacht

1. Marinade anrühren

Honig, Senf, Olivenöl, Zitronensaft, Knoblauch, Paprikapulver, Kräuter, Salz und Pfeffer in einer Schüssel gründlich verrühren. Optional Sojasauce oder Chili dazugeben.

2. Hendl vorbereiten

Das Hendlfleisch trocken tupfen. Bei Hendlbrust größere Stücke eventuell halbieren oder in gleichmäßige Stücke schneiden, damit sie gleichmäßig garen. Hendlkeulen können leicht eingeschnitten werden, damit die Marinade besser einzieht.

3. Hendl marinieren

Das Hendl in die Marinade legen und rundum gut einreiben. Danach abgedeckt im Kühlschrank mindestens 1 Stunde ziehen lassen. Noch besser sind 3 bis 4 Stunden.

4. Vor dem Grillen temperieren lassen

Das marinierte Hendl ca. 20 Minuten vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen. So gart es gleichmäßiger und kommt nicht eiskalt auf den Grill.

5. Grill vorbereiten

Den Grill auf mittlere direkte und indirekte Hitze vorbereiten. Ideal sind etwa 180 bis 200 °C. Wegen Honig in der Marinade sollte das Hendl nicht bei zu starker direkter Hitze gegrillt werden, da die Marinade sonst schnell verbrennt.

6. Hendl grillen

Hendlbrust oder Hendlspieße zuerst kurz direkt angrillen und dann indirekt fertig garen. Hendlkeulen oder Oberkeulen am besten überwiegend indirekt grillen und nur zum Schluss direkt Farbe nehmen lassen.

Richtwerte:

• Hendlbrust: ca. 5 bis 6 Minuten pro Seite
• Hendlspieße: ca. 10 bis 12 Minuten gesamt
• Hendlkeulen: ca. 30 bis 35 Minuten gesamt

7. Mit Marinade glasieren

Während der letzten Minuten kann das Hendl nochmals dünn mit frischer Marinade bestrichen werden. Wichtig: Keine Marinade verwenden, die mit rohem Hendl in Kontakt war, außer sie wurde vorher aufgekocht.

8. Kurz ruhen lassen

Das Hendl nach dem Grillen 3 bis 5 Minuten ruhen lassen. Dadurch bleibt es saftiger.

9. Servieren

Das Honig-Senf-Hendl direkt servieren. Optional mit frischen Kräutern, Zitronenspalten oder etwas zusätzlichem Senf-Dip anrichten.

Tipp

Da Honig schnell karamellisiert, sollte das Hendl nicht zu heiß gegrillt werden. Besser mit mittlerer Hitze arbeiten und zum Schluss kurz direkt grillen, damit eine schöne goldbraune Glasur entsteht.

Passt besonders gut dazu

• Erdäpfelsalat nach österreichischer Art
• Knusprige Grillkartoffeln
• Gegrillter Caesar Salad
• Maiskolben vom Grill
• Knoblauchbrot
• Coleslaw
• Joghurt-Kräuter-Dip