Kurzbeschreibung
Rucola-Salat mit Steakstreifen ist ein schnelles, hochwertiges Gericht für Grillabende, leichte Mittagessen oder als elegante Vorspeise. Zart gegrilltes Rindfleisch trifft auf würzigen Rucola, Tomaten, Parmesan, geröstete Pinienkerne und ein einfaches Balsamico-Dressing. Der Salat ist frisch, aromatisch und trotzdem sättigend.
Dauer
Vorbereitung: ca. 15 Minuten
Grillzeit: ca. 8 Minuten
Ruhezeit: ca. 5 Minuten
Gesamtzeit: ca. 28 Minuten
Portionen
Für 4 Personen
Zutaten
Für den Salat
- 2 Rindersteaks, z. B. Beiried, Hüftsteak oder Ribeye
- 150 g Rucola
- 250 g Cherrytomaten
- 60 g Parmesan, gehobelt
- 2 EL Pinienkerne
- 1 kleine rote Zwiebel
- 2 EL Olivenöl
- Salz
- Schwarzer Pfeffer
Für das Dressing
- 4 EL Olivenöl
- 2 EL Balsamico-Essig
- 1 TL Dijon-Senf
- 1 TL Honig
- Salz
- Schwarzer Pfeffer
Optional
- Etwas Zitronensaft
- Getrocknete Tomaten
- Balsamico-Creme
- Geröstetes Brot oder Crostini
So wird’s gemacht
1. Steaks vorbereiten
Die Steaks ca. 20 Minuten vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen. Danach trocken tupfen und von beiden Seiten mit etwas Olivenöl, Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
2. Dressing anrühren
Olivenöl, Balsamico-Essig, Dijon-Senf und Honig in einer kleinen Schüssel verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Dressing sollte leicht süß-säuerlich und kräftig sein.
3. Salat vorbereiten
Den Rucola waschen und trocken schleudern. Cherrytomaten halbieren. Die rote Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. Parmesan hobeln, falls er noch nicht vorbereitet ist.
4. Pinienkerne rösten
Die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze kurz rösten, bis sie leicht goldbraun sind und duften. Danach aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
5. Grill vorbereiten
Den Grill auf hohe direkte Hitze vorheizen. Ideal sind etwa 220 bis 250 °C. Der Grillrost sollte sauber und gut heiß sein, damit die Steaks schöne Röstaromen bekommen.
6. Steaks grillen
Die Steaks auf den heißen Grill legen und je nach Dicke ca. 3 bis 4 Minuten pro Seite grillen. Für medium rare sollte die Kerntemperatur etwa 54 bis 56 °C betragen, für medium etwa 58 bis 60 °C.
7. Steaks ruhen lassen
Die Steaks vom Grill nehmen und ca. 5 Minuten ruhen lassen. Dadurch verteilt sich der Fleischsaft besser und das Fleisch bleibt saftig.
8. Salat anrichten
Rucola, Cherrytomaten und Zwiebelringe in eine große Schüssel geben. Das Dressing darüber verteilen und vorsichtig vermengen.
9. Steakstreifen schneiden
Die Steaks quer zur Faser in dünne Streifen schneiden. So bleibt das Fleisch angenehm zart.
10. Servieren
Den Salat auf Tellern anrichten. Die warmen Steakstreifen darauflegen und mit Parmesan sowie gerösteten Pinienkernen bestreuen. Optional mit etwas Balsamico-Creme oder Zitronensaft verfeinern.
Tipp
Das Steak sollte nach dem Grillen unbedingt kurz ruhen und anschließend quer zur Faser geschnitten werden. Dadurch bleibt es saftig und die Steakstreifen werden zarter. Für noch mehr Geschmack kann das Fleisch vor dem Servieren mit etwas grobem Salz und Olivenöl verfeinert werden.
Passt besonders gut dazu
- Knoblauchbrot
- Gegrillte Bruschetta
- Ofenkartoffeln
- Kräuterbaguette
- Gegrilltes Gemüse
- Rotwein oder leichter Rosé