Erdäpfelsalat nach österreichischer Art ist eine klassische Beilage zu Schnitzel, Backhendl, Grillfleisch, Würstel oder Fisch. Er wird ohne Mayonnaise zubereitet und bekommt seinen typischen Geschmack durch warme Erdäpfel, Zwiebeln, Essig, Öl, Senf und klare Suppe. Dadurch wird der Salat besonders saftig, würzig und angenehm leicht.

Dauer

Vorbereitung: ca. 15 Minuten
Kochzeit: ca. 25 Minuten
Ziehzeit: ca. 20 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde

Portionen

Für 4 Personen als Beilage

Zutaten

• 800 g festkochende Erdäpfel
• 1 kleine rote oder gelbe Zwiebel
• 200 ml warme Rindsuppe oder Gemüsefond
• 4 EL Apfelessig oder Weißweinessig
• 3 EL neutrales Öl, z. B. Sonnenblumenöl
• 1 TL Senf
• 1 TL Zucker
• Salz
• Schwarzer Pfeffer
• 1 EL frischer Schnittlauch, fein geschnitten
• Optional: 1 EL Kürbiskernöl
• Optional: fein geschnittene Essiggurkerl

So wird’s gemacht

1. Erdäpfel kochen

Die Erdäpfel mit Schale in leicht gesalzenem Wasser ca. 20 bis 25 Minuten kochen, bis sie weich sind. Danach abgießen und kurz ausdampfen lassen.

2. Erdäpfel schälen und schneiden

Die noch warmen Erdäpfel schälen und in dünne Scheiben schneiden. Wichtig: Die Erdäpfel sollten noch warm sein, damit sie die Marinade besser aufnehmen.

3. Zwiebel vorbereiten

Die Zwiebel schälen und sehr fein würfeln. Wer den Zwiebelgeschmack milder möchte, kann die Zwiebelwürfel kurz mit heißer Suppe übergießen.

4. Marinade anrühren

Warme Suppe, Essig, Senf, Zucker, Salz und Pfeffer in einer Schüssel verrühren. Die Marinade sollte kräftig abgeschmeckt sein, weil die Erdäpfel viel Geschmack aufnehmen.

5. Erdäpfel marinieren

Die warmen Erdäpfelscheiben und die Zwiebel in eine große Schüssel geben. Die Marinade darüber gießen und vorsichtig vermengen. Nicht zu stark rühren, damit die Erdäpfelscheiben nicht zerfallen.

6. Öl dazugeben

Das Öl erst nach dem ersten Vermengen dazugeben und nochmals vorsichtig unterheben. Dadurch verbindet sich die Marinade besser mit den Erdäpfeln.

7. Salat ziehen lassen

Den Erdäpfelsalat ca. 20 Minuten ziehen lassen. Währenddessen wird er cremiger und nimmt den Geschmack der Marinade auf.

8. Abschmecken

Vor dem Servieren nochmals mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken. Falls der Salat zu trocken wirkt, etwas warme Suppe nachgießen.

9. Servieren

Den Erdäpfelsalat mit frischem Schnittlauch bestreuen. Optional mit etwas Kürbiskernöl oder fein geschnittenen Essiggurkerln verfeinern.

Tipp

Der Erdäpfelsalat wird besonders gut, wenn die Erdäpfel noch warm mariniert werden. So saugen sie die Suppe-Essig-Marinade besser auf und bekommen die typisch cremige Konsistenz ohne Mayonnaise.

Passt besonders gut dazu

• Wiener Schnitzel
• Backhendl
• Grillhendl
• Bratwürstel
• Schweinsbraten
• Fisch vom Grill
• Cordon Bleu
• Würstel