Kurzbeschreibung
Ein gutes Rindersteak vom Grill braucht vor allem hochwertiges Fleisch, starke Hitze, die richtige Kerntemperatur und eine kurze Ruhephase. So bekommt das Steak außen kräftige Röstaromen und bleibt innen saftig. Dieses Rezept zeigt dir Schritt für Schritt, wie du Rindersteak richtig grillst – egal ob Beiried, Ribeye, Filet oder Hüftsteak.
Dauer
Vorbereitung: ca. 10 Minuten
Grillzeit: ca. 6 bis 10 Minuten
Ruhezeit: ca. 5 Minuten
Gesamtzeit: ca. 20 bis 25 Minuten
Portionen
Für 4 Personen
Zutaten
Für die Steaks
- 4 Rindersteaks, je ca. 250 bis 300 g
- 2 EL Öl, z. B. Rapsöl oder Sonnenblumenöl
- Grobes Salz
- Schwarzer Pfeffer
- Optional: Steakgewürz oder BBQ-Rub
- Optional: 1 Knoblauchzehe
- Optional: 1 Zweig Rosmarin oder Thymian
Zum Servieren
- Kräuterbutter
- Grobes Meersalz
- Frisch gemahlener Pfeffer
- Optional: etwas Zitronensaft
- Optional: Chimichurri oder Pfeffersauce
So wird’s gemacht
1. Steak vorbereiten
Die Steaks ca. 30 bis 45 Minuten vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen. Dadurch garen sie gleichmäßiger. Danach mit Küchenpapier trocken tupfen.
2. Fleisch würzen
Die Steaks dünn mit Öl einreiben und mit grobem Salz würzen. Pfeffer und Gewürze können auch erst nach dem Grillen dazugegeben werden, damit sie bei hoher Hitze nicht verbrennen.
3. Grill stark vorheizen
Den Grill auf hohe direkte Hitze vorheizen. Ideal sind etwa 250 bis 300 °C. Der Grillrost sollte sauber und richtig heiß sein, damit das Steak schöne Röstaromen bekommt.
4. Steak scharf angrillen
Die Steaks direkt über die starke Hitze legen und ca. 2 bis 3 Minuten pro Seite grillen. Währenddessen möglichst wenig bewegen, damit eine schöne Kruste entsteht.
5. Optional indirekt fertig garen
Wenn die Steaks dicker sind, nach dem scharfen Angrillen in den indirekten Bereich legen und bei geschlossenem Deckel bis zur gewünschten Kerntemperatur ziehen lassen.
Richtwerte für Kerntemperaturen:
- Rare: ca. 48 bis 52 °C
- Medium rare: ca. 54 bis 56 °C
- Medium: ca. 58 bis 60 °C
- Medium well: ca. 62 bis 65 °C
6. Steak ruhen lassen
Die Steaks vom Grill nehmen und ca. 5 Minuten ruhen lassen. Dabei nicht fest einwickeln, sondern locker abgedeckt liegen lassen. So verteilt sich der Fleischsaft besser.
7. Final würzen
Nach dem Ruhen mit frisch gemahlenem Pfeffer, grobem Salz und optional etwas Kräuterbutter verfeinern. Wer möchte, kann auch Chimichurri oder eine einfache Pfeffersauce dazu servieren.
8. Aufschneiden und servieren
Das Steak quer zur Faser aufschneiden. Dadurch wirkt das Fleisch zarter und angenehmer beim Essen. Direkt servieren, solange es warm und saftig ist.
Tipp
Ein Fleischthermometer ist der sicherste Weg zum perfekten Steak. Gerade bei hochwertigen Cuts lohnt es sich, nicht nach Gefühl zu arbeiten. Wichtig ist außerdem: Das Steak nach dem Grillen ruhen lassen und erst danach final würzen.
Passt besonders gut dazu
- Knusprige Grillkartoffeln
- Ofenkartoffeln mit Sauerrahm-Dip
- Rucola-Salat mit Steakstreifen
- Maiskolben vom Grill
- Grillgemüse
- Kräuterbutter
- Chimichurri
- Gegrillte Bruschetta