Pulled Pork aus dem Smoker

Pulled Pork aus dem Smoker ist ein BBQ-Klassiker mit zartem Schweinefleisch, kräftiger Würzung und feinem Raucharoma. Das Fleisch wird langsam bei niedriger Temperatur gegart, bis es so weich ist, dass es sich leicht auseinanderziehen lässt. Perfekt für Burger, BBQ-Platten, Familienfeiern oder entspannte Grillabende.

Dauer

Vorbereitung: ca. 30 Minuten
Ruhezeit mit Rub: mindestens 4 Stunden, besser über Nacht
Smokerzeit: ca. 8 bis 12 Stunden
Ruhezeit nach dem Garen: ca. 45 Minuten
Gesamtzeit: ca. 13 bis 24 Stunden

Portionen

Für 8 bis 10 Personen

Zutaten

Für das Pulled Pork

  • 2,5 kg Schweineschulter oder Schweinenacken
  • 3 EL Senf
  • 4 EL BBQ-Rub
  • 2 EL brauner Zucker
  • 1 TL Salz
  • 1 TL schwarzer Pfeffer
  • 1 TL Paprikapulver edelsüß
  • 1 TL Knoblauchpulver
  • 1 TL Zwiebelpulver

Für den Smoker

  • Räucherholz, z. B. Apfel, Kirsche oder Hickory
  • 200 ml Apfelsaft
  • 100 ml Apfelessig
  • Optional: etwas Wasser für die Wasserschale

Zum Glasieren und Servieren

  • 200 ml BBQ-Sauce
  • 4 bis 6 Burger Buns oder frisches Brot
  • Coleslaw
  • Gewürzgurken
  • Optional: extra BBQ-Sauce zum Nachlegen

So wird’s gemacht

1. Fleisch vorbereiten

Das Fleisch trocken tupfen und grobe Fettstücke oder lose Fleischteile entfernen. Eine dünne Fettschicht darf bleiben, weil sie beim langen Garen Geschmack und Saftigkeit bringt.

2. Fleisch mit Senf einreiben

Die Schweineschulter oder den Schweinenacken rundum dünn mit Senf einreiben. Der Senf dient als Haftschicht für die Gewürze und schmeckt später nicht dominant heraus.

3. Rub auftragen

BBQ-Rub, braunen Zucker, Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Knoblauchpulver und Zwiebelpulver vermischen. Das Fleisch großzügig damit einreiben, bis es rundum gleichmäßig bedeckt ist.

4. Fleisch ziehen lassen

Das gewürzte Fleisch abdecken und mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank ziehen lassen. Etwa 1 Stunde vor dem Smoken aus dem Kühlschrank nehmen, damit es nicht eiskalt in den Smoker kommt.

5. Smoker vorbereiten

Den Smoker auf 110 bis 120 °C einregeln. Räucherholz vorbereiten und nach Geschmack eine Wasserschale einsetzen. Apfel, Kirsche oder Hickory passen besonders gut zu Pulled Pork.

6. Fleisch smoken

Das Fleisch in den Smoker legen und bei niedriger Temperatur langsam garen. In den ersten Stunden nimmt das Fleisch besonders gut Rauch auf. Den Deckel möglichst selten öffnen, damit Temperatur und Rauch stabil bleiben.

7. Mit Apfelsaft besprühen

Apfelsaft und Apfelessig mischen. Das Fleisch nach den ersten 3 Stunden gelegentlich damit besprühen. So bleibt die Oberfläche aromatisch und trocknet nicht zu stark aus.

8. Garphase kontrollieren

Nach einigen Stunden erreicht das Fleisch oft eine Plateauphase, in der die Kerntemperatur längere Zeit kaum steigt. Das ist normal. Geduld ist hier entscheidend.

9. Optional einwickeln

Wenn das Fleisch eine Kerntemperatur von etwa 70 bis 75 °C erreicht hat, kann es in Butcher Paper oder Alufolie eingewickelt werden. Das verkürzt die Garzeit und hält das Fleisch saftig.

10. Fertig garen

Das Pulled Pork ist fertig, wenn es eine Kerntemperatur von etwa 92 bis 95 °C erreicht hat und sich eine Fleischgabel leicht hineindrehen lässt. Entscheidend ist nicht nur die Temperatur, sondern dass das Fleisch wirklich weich ist.

11. Fleisch ruhen lassen

Das Fleisch vom Smoker nehmen und eingewickelt ca. 45 Minuten ruhen lassen. Dadurch verteilt sich der Fleischsaft besser und das Pulled Pork bleibt saftig.

12. Pulled Pork zupfen

Das Fleisch mit zwei Gabeln oder BBQ-Krallen auseinanderziehen. Größere Fettstücke entfernen. Nach Geschmack mit BBQ-Sauce vermengen.

13. Servieren

Pulled Pork in Burger Buns mit Coleslaw und Gewürzgurken servieren oder als BBQ-Platte mit Beilagen anrichten. Extra BBQ-Sauce separat dazustellen.

Tipp

Pulled Pork braucht Zeit und eine stabile Temperatur. Nicht zu früh nervös werden, wenn die Kerntemperatur längere Zeit stehen bleibt. Die Plateauphase gehört dazu. Fertig ist das Fleisch erst, wenn es weich genug zum Zupfen ist.

Passt besonders gut dazu

  • Coleslaw
  • Burger Buns
  • BBQ-Sauce
  • Gewürzgurken
  • Maiskolben vom Grill
  • Knusprige Grillkartoffeln
  • Baked Beans
  • Süßkartoffel-Wedges