Kaiserschmarrn ist ein österreichischer Klassiker und eignet sich perfekt als Dessert, süße Hauptspeise oder Abschluss eines Grillabends. Der luftige Teig wird goldbraun gebacken, in Stücke gezupft und mit Staubzucker serviert. Besonders gut passt dazu Zwetschkenröster, Apfelmus oder ein fruchtiges Beerenkompott.

Dauer

Vorbereitung: ca. 15 Minuten
Backzeit: ca. 15 Minuten
Gesamtzeit: ca. 30 Minuten

Portionen

Für 4 Personen

Zutaten

• 4 Eier
• 250 ml Milch
• 150 g Mehl
• 2 EL Zucker
• 1 Pkg. Vanillezucker
• 1 Prise Salz
• 40 g Butter
• 2 EL Rosinen
• 2 EL Rum oder Wasser zum Einweichen der Rosinen
• Staubzucker zum Servieren

Optional zum Servieren

• Zwetschkenröster
• Apfelmus
• Beerenkompott
• Vanilleeis

So wird’s gemacht

1. Rosinen einweichen

Die Rosinen in Rum oder Wasser einweichen und ca. 10 Minuten ziehen lassen. Wer keine Rosinen mag, kann sie einfach weglassen.

2. Eier trennen

Die Eier trennen. Das Eiweiß in eine saubere Schüssel geben und das Eigelb in eine zweite Schüssel geben.

3. Teig anrühren

Eigelb, Milch, Mehl, Zucker, Vanillezucker und eine Prise Salz zu einem glatten Teig verrühren. Der Teig sollte keine großen Klümpchen mehr haben.

4. Eischnee schlagen

Das Eiweiß steif schlagen. Danach den Eischnee vorsichtig unter den Teig heben. Nicht zu stark rühren, damit der Kaiserschmarrn schön luftig bleibt.

5. Pfanne erhitzen

Eine große Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die Butter darin schmelzen lassen. Alternativ kann der Kaiserschmarrn auch in einer feuerfesten Pfanne auf dem Grill zubereitet werden.

6. Teig backen

Den Teig in die Pfanne geben und die eingeweichten Rosinen darüberstreuen. Den Kaiserschmarrn bei mittlerer Hitze langsam backen, bis die Unterseite goldbraun ist.

7. Wenden und fertig backen

Den Teig in große Stücke teilen, vorsichtig wenden und weiterbacken, bis auch die zweite Seite goldbraun ist.

8. Kaiserschmarrn zerreißen

Den gebackenen Teig mit zwei Gabeln oder Pfannenwendern in mundgerechte Stücke zupfen. Danach noch kurz in der Pfanne schwenken, damit die Stücke leicht karamellisieren und rundum Farbe bekommen.

9. Servieren

Den Kaiserschmarrn mit Staubzucker bestreuen und direkt warm servieren. Besonders gut schmeckt er mit Zwetschkenröster, Apfelmus oder Beerenkompott.

Tipp

Der Kaiserschmarrn wird besonders luftig, wenn der Eischnee vorsichtig untergehoben wird und der Teig bei mittlerer Hitze langsam backt. Zu hohe Hitze lässt ihn außen schnell dunkel werden, während er innen noch nicht fertig ist.

Passt besonders gut dazu

• Zwetschkenröster
• Apfelmus
• Beerenkompott
• Vanilleeis
• Schlagobers
• Kaffee oder Dessertwein