Erdäpfelcremesuppe mit knusprigem Speck ist ein cremiger österreichischer Klassiker für kalte Tage, Familienessen oder als wärmende Vorspeise. Die Suppe wird aus Erdäpfeln, Zwiebeln, Knoblauch, Gemüsefond und Schlagobers zubereitet und mit knusprig gebratenem Speck verfeinert. Einfach, herzhaft und richtig aromatisch.

Dauer

Vorbereitung: ca. 15 Minuten
Kochzeit: ca. 25 Minuten
Gesamtzeit: ca. 40 Minuten

Portionen

Für 4 Personen

Zutaten

Für die Suppe

• 700 g mehlige Erdäpfel
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Stange Lauch
• 1 EL Butter
• 1 EL Öl
• 1 Liter Gemüsefond oder Rindsuppe
• 150 ml Schlagobers
• 1 TL Majoran
• 1 Prise Muskatnuss
• Salz
• Schwarzer Pfeffer

Für das Topping

• 120 g Speckwürfel oder Speckstreifen
• 1 EL frische Petersilie, fein gehackt
• Optional: Schnittlauch
• Optional: geröstete Brotwürfel

So wird’s gemacht

1. Gemüse vorbereiten

Die Erdäpfel schälen und in Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Den Lauch gründlich waschen und in feine Ringe schneiden.

2. Speck knusprig braten

Den Speck in einer Pfanne ohne zusätzliches Fett bei mittlerer Hitze knusprig braten. Danach auf Küchenpapier abtropfen lassen und beiseitestellen.

3. Zwiebel, Knoblauch und Lauch anschwitzen

Butter und Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Lauch darin bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen. Die Zutaten sollen weich werden, aber nicht dunkel rösten.

4. Erdäpfel dazugeben

Die Erdäpfelwürfel in den Topf geben und kurz mitrösten. Majoran, Salz, Pfeffer und eine Prise Muskatnuss hinzufügen.

5. Suppe aufgießen

Mit Gemüsefond oder Rindsuppe aufgießen. Alles einmal aufkochen lassen und danach bei mittlerer Hitze ca. 20 bis 25 Minuten köcheln lassen, bis die Erdäpfel weich sind.

6. Suppe pürieren

Die Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren, bis sie cremig ist. Falls sie zu dick ist, etwas Fond oder Wasser nachgießen.

7. Schlagobers einrühren

Das Schlagobers einrühren und die Suppe nochmals kurz erwärmen. Nicht zu stark kochen lassen, damit sie schön cremig bleibt.

8. Abschmecken

Die Erdäpfelcremesuppe mit Salz, Pfeffer, Majoran und Muskatnuss abschmecken.

9. Anrichten

Die Suppe in tiefen Tellern oder Schüsseln servieren. Den knusprigen Speck darüberstreuen und mit Petersilie oder Schnittlauch garnieren.

Tipp

Für besonders viel Geschmack kannst du einen Teil des Speckfetts aus der Pfanne zum Anschwitzen der Zwiebeln verwenden. Dadurch bekommt die Suppe eine kräftigere, herzhafte Note.

Passt besonders gut dazu

• Frisches Bauernbrot
• Knusprige Brotwürfel
• Gebäck
• Knoblauchbrot
• Grüner Salat
• Geräucherte Würstel als Einlage